Κουρκούτι για μπακαλιάρο Αργυρώ: Όλα τα μυστικά

Το κουρκούτι για μπακαλιάρο το θέλουμε τραγανό και με τα μυστικά από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, μπορούμε να έχουμε το τέλειο αποτέλεσμα για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου, της θεομητορικής εορτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου αλλά και της Εθνικής Εορτής της Ελλάδας, κατά την οποία τιμάται ο Εορτασμός της Ελληνικής Επανάστασης του 1821.

Κουρκούτι για μπακαλιάρο Αργυρώ: Υλικά συνταγής

• 2 φύλλα ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο (δείτε στα μυστικά)
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• λίγο αλεύρι για το πανάρισμα

Για το πιο τραγανό κουρκούτι μπύρας

• 260 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια του γλυκού κοφτά μπέικιν πάουντερ
• 3/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 330 ml μπύρα παγωμένη
• 30 ml ούζο
• 2 παγάκια

Για το σεβίρισμα

• παντζάρια σαλάτα
• σκορδαλιά

Εκτέλεση

Αν ακολουθήσει κανείς τη συνταγή και τα μυστικά που κατά γράμμα, τότε η επιτυχία είναι δεδομένη. Για να φτιάξουμε τον μπακαλιάρο, πρώτα θα ξαρμυρίσουμε το ψάρι. Το κόβουμε σε επιθυμητά κομμάτια (μερίδες) και το στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή σύρμα. Προσθέτουμε την μπύρα και το ούζο και ανακατεύουμε με σύρμα το αραιό κουρκούτι. Στο τέλος ρίχνουμε τα δύο παγάκια.

Βάζουμε το κουρκούτι για λίγο στο ψυγείο να γίνει δροσερό. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο πρέπει να καλύπτει το φιλέτο του μπακαλιάρου μέχρι τη μέση του. Ανακατεύουμε καλά το κουρκούτι. Βουτάμε ένα κομμάτι ψάρι σε λίγο αλεύρι και το τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό. Το βουτάμε στο κουρκούτι. Το κρατάμε λίγο πάνω από το μπολ, για να στραγγίσει το περιττό κουρκούτι. Το τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή. Αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 με 3 λεπτά και γυρίζουμε το φιλέτο μπακαλιάρου να τηγανιστεί και από την άλλη.

Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το περιττό λάδι. Δεν τηγανίζουμε ταυτόχρονα πολλά κομμάτια ψάρι για να κρατάμε σταθερή την θερμοκρασία του λαδιού. Όταν βάζουμε πολλά κομμάτια, πέφτει η θερμοκρασία του, και αντί να τηγανίζεται και να κάνει κρούστα, σιγοβράζει στο λάδι.  Σερβίρουμε τον τηγανητό μπακαλιάρο με το τραγανό κουρκούτι και τη ρόδινη κρούστα του, με σκορδαλιά και σαλάτα παντζάρι. Και επειδή ο τηγανητός μπακαλιάρος με κουρκούτι δεν νοείται χωρίς σκορδαλιά.