EDITOR'S PICK

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ

Πηγή Φωτογραφίας: Διαδίκτυο//Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ

Πώς τα αλμυρά κοκτέιλ κυριάρχησαν στα μπαρ από το Λονδίνο ως τη Νέα Υόρκη.

Στα τέλη της δεκαετίας του ’90 οι μπάρμαν σέρβιραν πολύχρωμα, γλυκά κοκτέιλ και το cosmopolitan βασίλευε στα μπαρ του Μανχάταν. Ύστερα ήρθε το κίνημα των craft κοκτέιλ με ηγετική φιγούρα τον celebrity bartender Dale DeGroff του Rainbow Room αλλά και όλους όσους βρέθηκαν πίσω από την μπάρα του θρυλικού Milk & Honey που αναβίωσε την ατμόσφαιρα των speakeasy μπαρ – εκεί επινοήθηκαν κοκτέιλ όπως το Gold Rush και το Greenpoint.

Από τότε, τα φρέσκα υλικά και τα υψηλής ποιότητας ποτά δεν σταμάτησαν να αποτελούν προϋπόθεση για ένα καλό κοκτέιλ και οι τάσεις να εξελίσσονται. Aρκεί μια ματιά στη λίστα του World’s 50 Best Bars για να αντιληφθεί κάποιος ότι η σκηνή των κοκτέιλ μπαρ ακμάζει από τη Βαρκελώνη ως το Όσλο και το Μέξικο Σίτι και οι mixologist απολαμβάνουν αναγνώριση παρόμοια με εκείνη των βραβευμένων σεφ.

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Caviar Martini, Hakkasan Λονδίνο

Eνα παγκόσμιο κίνημα Η πιο ισχυρή τάση που αναδύθηκε τη φετινή χρονιά είναι τα κοκτέιλ με αλμυρό γευστικό προφίλ. Όπως αναφέρουν Traveller, House & Wine και Forbes, η ζήτηση για πιο λιπαρές και πικάντικες γεύσεις είναι αυξηθεί κατακόρυφα. «Καθώς τα όρια μεταξύ φαγητού και ποτού θολώνουν, συστατικά όπως το χαβιάρι, οι ντομάτες, το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, ακόμα και τα φύκια εμφανίζονται στα μπαρ» επισημαίνει το Traveller σε σχετικό αφιέρωμα. Κυνηγώντας τη γεύση umami, οι bartenders χρησιμοποιούν τεχνικές όπως το fat-washing όπου εμπλουτίζουν το ποτό με μερικές σταγόνες λάδι καρύδας ή σησαμέλαιο, προσθέτουν υλικά μαγειρικής όπως fish sauce και σόγια και εστιάζουν σε πρωτόγνωρες υφές. H τόλμη στα υλικά δεν έχει τέλος: martini με kimchi, margarita με νερό από burrata, tom collins που γνέφει στην ταϊλανδέζικη σούπα tom kha με λεμονόχορτο και γάλα καρύδας.

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Tο πιπεράτο και γήινο Ramson του Νipperkin cocktail bar στο Μayfair του Λονδίνου.

To περίφημη hotspot διασημοτήτων Julie’s στο Ηolland Park στο Λονδίνο ετοιμάζει ένα Green Tomato Martini με την τεχνική του clarification και την προσθήκη βότκας, λικέρ ντομάτας και ελαίου εστραγκόν. Στο Νipperkin, ένα cocktail bar στο Μayfair εμπνευσμένο από τα ιαπωνικά listening bar της δεκαετίας του ’50, χωρίζουν τα κοκτέιλ στις κατηγορίες «foraging», «preserving» και «homegrown» για όσα φτιάχνουν με υλικά από τον εσωτερικό κάθετο κήπο τους και ετοιμάζουν ποτά όπως το πιπεράτο και γήινο Ramson που περιέχει εκλεκτά spirits -την ιρλανδική οργανική βότκα Boatyard, το τζιν Renais της Emma Watson και το βερμούτ από το λονδρέζικο αποστακτήριο aperitivo Vault- μαζί με τρούφα και λάδι άγριου σκόρδου. Ένας από τους λόγους για τους οποίους το Double Chicken Please στο Lower East Side στο Μανχάταν κατέκτησε τη δεύτερη θέση στο 50 Best 2023 είναι τα καινοτόμα κοκτέιλ του μπαρ Τhe Coop που βρίσκεται στο πίσω μέρος του εστιατορίου. Κλασικές συνταγές όπως σαλάτα Walford, french toast και ταϊλανδέζικο κάρυ «υγροποιούνται» και γίνονται κοκτέιλ∙ το Red Eye Gravy, για παράδειγμα, είναι μια παραλλαγή της διάσημης σάλτσας του αμερικανικού νότου και περιέχει ιρλανδικό ουίσκι, βούτυρο από καφέ, καλαμπόκι, καρύδια, άγρια ​​μανιτάρια και ψιλοκομμένη coppa.

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Στο avant-garde κοκτέιλ μπαρ Apothecary στο Ντάλας το σερβίρισμα των κοκτέιλ μοιάζει με θεατρική παράσταση.
Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
To Cold Pizza cocktail του Double Chicken Please στο Μανχάταν συνδυάζει τεκίλα blanco, parmigiano Reggiano, καμένο τοστ, ντομάτα, βασιλικό, μέλι και ασπράδι αυγού.
Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Το Οn Fire! cocktail του Paradiso Bar φτιάχνεται με μπέρμπον, calvados, ταχίνι, γλυκοπατάτα και καπνιστό γάλα.
Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Tο Jalapeno & Shiso cocktail του bar-restaurant Röda Huset στη Στοκχόλμη.

Μενού με ποτά εμπνευσμένα από την διεθνή κουζίνα έχει και το avant-garde κοκτέιλ μπαρ Apothecary στο Ντάλας. Στη μπάρα ετοιμάζουν Miso Masa, ένα κοκτέιλ -μεξικάνικη φιέστα με βάση την τεκίλα και κόκκινο miso, πράσινες πιπεριές, τσίλι και σοκολάτα, καθώς και Vegan Hawaiian Pizza με βότκα, σάλτσα bbq, ανανά και αφρό vegan μοτσαρέλας. Η είσοδος του είναι η πόρτα του ψυγείου ενός παστράμι μπαρ, η κυρτή ξύλινη μπάρα και οι καμπύλες του παραπέμπουν στον Gaudi και το σερβίρισμα των κοκτέιλ είναι σαν θεατρική παράσταση. Tο Paradiso στη Βαρκελώνη, που ψηφίστηκε καλύτερο μπαρ στον κόσμο το 2022, φτιάχνει απόκοσμα κοκτέιλ εμπνευσμένα από εφευρέσεις και αστρικά ταξίδια χρησιμοποιώντας απρόσμενα υλικά όπως αρακά, έλαιο καφίρ λάιμ, λαγόχορτο, σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρο. Το Οn Fire! είναι αφιερωμένο στην ανακάλυψη της φωτιάς και φτιάχνεται με μπέρμπον, calvados, ταχίνι, γλυκοπατάτα και καπνιστό γάλα∙ το σερβίρισμα είναι ευρηματικό με γαρνιτούρες τοποθετημένες σε ένα γυάλινο δίσκο από το κέντρο του οποίου βγαίνει καπνός.

Φωτεινό παράδειγμα βιωσιμότητας αποτελεί το bar-restaurant Röda Huset στη Στοκχόλμη που ενθαρρύνει τους πελάτες του να έρχονται με ποδήλατο, καλλιεργεί βότανα και λουλούδια στην ταράτσα του και έχει περιορίσει το αποτύπωμα άνθρακα κατά 24%. Το «κόκκινο σπίτι» όπως μεταφράζεται το όνομά του έλαβε τη διάκριση Ketel One Sustainable Bar Award 2023 και ο ιδιοκτήτης του Ηampus Thulmon -με θητεία στο περίφημο εστιατόριο Fäviken του Magnus Nilsson- έχει εμμονή με τα τοπικά συστατικά στα κοκτέιλ. Η μεγάλη πρόκληση ήταν να αντικαταστήσει τα εσπεριδοειδή (δεν ευδοκιμούν στη Σουηδία) και μετά από πολλές δοκιμές και πειραματισμούς έφτιαξε ένα μείγμα από πράσινο μήλο και μούρα που έχει το ίδιο όξινο αποτέλεσμα.

Τα savory κοκτέιλ του είναι ονομαστά: στο Jalapeno & Shiso αρωματίζουν αγγούρι από την περιοχή Österlen με το premium ιαπωνικό Roku Gin, προσθέτουν φυλλα shiso και ολοκληρώνουν με έναν αφρό από πιπεριά χαλαπένιο, και στο Frozen Herbs αναμιγνύουν παγωμένο κόλιανδρο, μέντα και μαϊντανό με σάκε από yuzu και απογεμίζουν το ποτήρι με martini prosecco.

Πηγή: newmoney.gr–Μάρθα Κορινθίου

Διαβάστε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο

ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΤΟ APP ΤΟΥ PAGENEWS PAGENEWS.gr - App Store PAGENEWS.gr - Google Play

Το σχόλιο σας

Loading Comments

Latest News

03.04.2025 | 10:53

Παπανικολάου για την κόρη του που είναι στο φάσμα αυτισμού: Μας έλεγε ότι δεν θα έπρεπε να έχει γεννηθεί

03.04.2025 | 10:41

Αντόνιο Κόστα: «Η ΕΕ πρέπει να είναι αποφασιστική αλλά έξυπνη απέναντι στο μεγάλο λάθος του Τραμπ»

03.04.2025 | 10:41

Μονακό – Παναθηναϊκός: Πού θα δείτε το κρίσιμο ματς των πρασίνων

03.04.2025 | 10:30

Στην Ουγγαρία ο Νετανιάχου, παρά το διεθνές ένταλμα σύλληψης

03.04.2025 | 10:27

Νέα στοιχεία για τον "κατσαβιδάκια" που επιτέθηκε σε πολίτες και αστυνομικούς–«Λέει ότι θα το ξανά έκανε»

03.04.2025 | 10:21

Μυτιλήνη: Ναυάγιο με τέσσερις νεκρούς μετανάστες - Έχουν διασωθεί 23 άτομα

03.04.2025 | 10:15

Φλωρίδης: Περιμένω απαντήσεις από τον Βερβεσό για το αν έκρυψε έκθεση που απορρίπτει συνωμοσίες για τα Τέμπη

03.04.2025 | 09:35

Ο Μάρκο Πέρκοβιτς πρόκειται να καταρρίψει το παγκόσμιο ρεκόρ εισιτηρίων σε μία συναυλία

03.04.2025 | 10:53

Παπανικολάου για την κόρη του που είναι στο φάσμα αυτισμού: Μας έλεγε ότι δεν θα έπρεπε να έχει γεννηθεί

03.04.2025 | 00:56

Κορινθίου: «Θέλω δίπλα μου έναν άνδρα το ίδιο "αρχηγόπουλο" με μένα» [vid]

03.04.2025 | 00:48

Συγκλονίζει η Δανάη Παππά: "Ο μπαμπάς μου ήταν απών τα περισσότερα χρόνια λόγω καταχρήσεων"

02.04.2025 | 19:22

Νάντια Μπουλέ: "Όταν έγινα μαμά, έπαθα μια τρελή έκρηξη φοβιών και πήγα σε ψυχολόγο"

02.04.2025 | 18:26

Έφη Μουρίκη: "Μας χώρισαν με τον Βλαδίμηρο Κυριακίδη, καθώς απομόνωσαν ένα αστείο που είχαμε πει"

02.04.2025 | 16:13

Νίκος Κοσωνάς για Δάφνη Μπόκοτα: «Στον δρόμο αναγνωρίζουν εμένα, όχι εκείνη»

02.04.2025 | 14:26

Τέλος! Ο Τσερέλα απάντησε στις φήμες για την Αθηνά Οικονομάκου

02.04.2025 | 01:23

Μάριος Καπότσης: Πως αντέδρασε όταν τον ρώτησαν ξανά για το διαζύγιο με την Κόνι Μεταξά;

02.04.2025 | 20:16

O Τραμπ έτοιμος να βομβαρδίσει το Ιράν;

02.04.2025 | 18:13

Η Τουρκία βλέπει ευκαιρία με τον Τραμπ να αποδυναμώσει το κουρδικό μπλοκ και να αποκτήσει F-35

02.04.2025 | 18:04

Οι πυρηνικές επιλογές της Ευρώπης

02.04.2025 | 13:14

State Department: Οι ΗΠΑ στηρίζουν την Ταϊβάν εν μέσω της στρατιωτικής πίεσης της Κίνας

02.04.2025 | 11:38

Ζελένσκι: Ελπίζει σε πυραύλους Taurus από τη Γερμανία του Μερτς

02.04.2025 | 11:32

Πρόεδρος Επιτροπής Διεθνών Σχέσεων ΗΠΑ: Όχι τα F-35 στην Τουρκία

02.04.2025 | 11:25

Τηλεφωνική επικοινωνία Τραμπ - Σίσι: Στο επίκεντρο Χούθι και Γάζα

01.04.2025 | 19:01

Λαβρόφ: Ο συντονισμός Ρωσίας - Κίνας είναι ο σημαντικότερος σταθεροποιητικός παράγοντας στη διεθνή σκηνή

MUST READ

EDITOR'S PICK

Ένα συγκινητικό βίντεο για την Ημέρα της Μητέρας μοιράστηκε η Κέιτ Μίντλετον, σε παρέκκλιση από την παράδοση

Ένα συγκινητικό βίντεο για την Ημέρα της Μητέρας στη Βρετανία μοιράστηκε χθες η Κέιτ Μίντλετον, σε μια παρέκκλιση από την παράδοση.

31.03.2025 | 17:25

EDITOR'S PICK

Πως ο Τζόναθαν Στάνλεϊ έγινε πασίγνωστος συγγραφέας λόγω του tik tok και μιας 4χρονης

Η Taylor Dinelli βρέθηκε στο βιβλιοπωλείο μαζί με τη μικρή της κόρη και εκεί συνάντησε τον Στάνλεϊ. «Αυτός ο γλυκός άνδρας κάθεται στο B&N με μια στοίβα από τα βιβλία του που έγραψε, και η καρδιά μου ραγίζει κάθε φορά που κάποιος τον προσπερνά», έγραψε στο βίντεό της.

31.03.2025 | 17:01

EDITOR'S PICK

Η τιμή των αυγών είναι ψηλά στη λίστα των προτεραιοτήτων στις ΗΠΑ

Συγκριτικά, το περσινό κιτ περιελάμβανε 15 είδη, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, και εξυπηρετούσε έως και 10 άτομα, με συνολικό κόστος κάτω από 80 δολάρια, ή λιγότερο από 8 δολάρια ανά άτομο.

31.03.2025 | 14:30

EDITOR'S PICK

Sneakers: Nέες κυκλοφορίες παπουτσιών για όσους νοιάζονται ακόμα για τις υπογραφές, αλλά επιμένουν στην άνεση

Αυτές οι νέες κυκλοφορίες αθλητικών παπουτσιών για όσους νοιάζονται ακόμα για τις υπογραφές, αλλά επιμένουν στην άνεση.

30.03.2025 | 14:07

EDITOR'S PICK

Το βραβείο καλύτερου ντοκιμαντέρ στη φετινή Berlinale απονεμήθηκε σε μια συγκλονιστική ιστορία

Ο Γιεχούντα είναι παλιός σοσιαλιστής, ιδεολογία που δεν εγκατέλειψε ούτε μετά τη διαμονή του στις ΗΠΑ, και χαρακτηριστικά έχει αυτοκόλλητο του Μπέρνι Σάντερς στο αυτοκίνητό του

30.03.2025 | 13:54

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Πολιτική

Ο κύβος ερρίφθη: Στα 880 ευρώ ο κατώτατος μισθός

27.03.2025 | 00:10

Τι ανέφερε ο πρωθυπουργός Κυριάκος Μητσοτάκης στο υπουργικό συμβούλιο

Πολιτική

Προανακριτική: Υπερψηφίστηκε η απευθείας παραπομπή Τριαντόπουλου - Τι ανέφερε στο υπόμνημά του

28.03.2025 | 14:20

Νωρίτερα, η πλειοψηφία αξιολογώντας το σύνολο των στοιχείων που έχει στη διάθεσή της - μετά και το υπόμνημα του Χρ. Τριαντόπουλου - αποφάσισε την ολοκλήρωση των εργασιών της ορίζοντας προθεσμία για τη σύνταξη πορίσματος.

Πολιτική

Στο Παρίσι ο πρωθυπουργός, παρών στη "συμμαχία των προθύμων"

27.03.2025 | 08:15

Στη Σύνοδο θα μετάσχει η πλειονότητα των ηγετών της Ε.Ε.

Πολιτική

Μαρινάκης: Δεν θα στείλουμε στρατό στην Ουκρανία [vid]

27.03.2025 | 14:55

Στο πλαίσιο της καθιερωμένης ενημέρωσης των πολιτικών συντακτών

Πολιτική

Δένδιας: Αυξήσεις έως 20% στα στελέχη των Ενόπλων Δυνάμεων σε τρεις φάσεις

28.03.2025 | 14:00

Όπως εξήγησε ο υπουργός Άμυνας για τις σημαντικές, όπως τις χαρακτήρισε, αυξήσεις που δίνονται κατόπιν έγκρισης του πρωθυπουργού και σε συνεργασία με το υπουργείο Οικονομικών, θα ξεκινήσουν από την 1η Απριλίου 2025 και θα ολοκληρωθούν την 1η Οκτωβρίου

Πολιτική

Ο Ανδρουλάκης κλείνει κάθε πόρτα σε συνεργασία

27.03.2025 | 13:04

Απέρριψε την πρόταση του προέδρου του ΣΥΡΙΖΑ για ένα κοινό ψηφοδέλτιο. Η Κουμουνδούρου υποστηρίζει ότι με αυτή τη στάση του, προσφέρει «φιλί της ζωής» στην κυβέρνηση.

Μπριζίτ Μακρόν VS Βασίλισσα Μαίρη στο Παρίσι: Ποια ήταν η πιο καλοντυμένη;

Για την περίσταση, τόσο η βασίλισσα Μαίρη όσο και η Πρώτη Κυρία της Γαλλίας επέλεξαν να κάνουν κομψές εμφανίσεις που αντανακλούν το προσωπικό τους στιλ.

Μπριζίτ Μακρόν VS Βασίλισσα Μαίρη στο Παρίσι: Ποια ήταν η πιο καλοντυμένη;

Το «μπλα μπλα» περί ανέμων και υδάτων κάνει καλό

Παλιά με τρομοκρατούσαν οι ποδοσφαιρικοί αγώνες των παιδιών μου. Στεκόμουν έξω από το γήπεδο με γονείς τους οποίους γνώριζα ελάχιστα και πάλευα με τις κουβέντες για το πόσο καλοί είναι οι προπονητές, πόσο καλός είναι ο τάδε που φέρνει πορτοκάλια, τι ωραία που είναι που βγήκε ο ήλιος. Ασχετα με το πόσο ωραία ήταν η μέρα, εγώ ευχόμουν να ήταν μαζί μου, εκεί στην άκρη του γηπέδου, η καλύτερή μου φίλη.

Το «μπλα μπλα» περί ανέμων και υδάτων κάνει καλό

Οι τεχνητές χρωστικές στο εδώλιο

Ο Ρόμπερτ Φ. Κένεντι Τζούνιορ, υπουργός Υγείας της κυβέρνησης Τραμπ, έχει υποστηρίξει ότι οι τεχνητές χρωστικές συντελούν στην εμφάνιση πολλών κοινών προβλημάτων υγείας, ιδίως στα παιδιά

Οι τεχνητές χρωστικές στο εδώλιο

Ένα συγκινητικό βίντεο για την Ημέρα της Μητέρας μοιράστηκε η Κέιτ Μίντλετον, σε παρέκκλιση από την παράδοση

Ένα συγκινητικό βίντεο για την Ημέρα της Μητέρας στη Βρετανία μοιράστηκε χθες η Κέιτ Μίντλετον, σε μια παρέκκλιση από την παράδοση.

Ένα συγκινητικό βίντεο για την Ημέρα της Μητέρας μοιράστηκε η Κέιτ Μίντλετον, σε παρέκκλιση από την παράδοση

Μητσοτάκης: Στη ΔΕΘ οι ανακοινώσεις για τους ενστόλους των σωμάτων ασφαλείας

Ο πρωθυπουργός ανακοίνωσε αυξήσεις και στους σωφρονιστικούς υπαλλήλους

Μητσοτάκης: Στη ΔΕΘ οι ανακοινώσεις για τους ενστόλους των σωμάτων ασφαλείας

Άδωνις Γεωργιάδης: Συνάντηση με τον υπουργό Υγείας του Ιράκ [pics]

Σύσφιξη των σχέσεων μεταξύ των δύο χωρών για θέματα υγείας

Άδωνις Γεωργιάδης: Συνάντηση με τον υπουργό Υγείας του Ιράκ [pics]

Νέο και ξεχωριστό μισθολόγιο στις Ένοπλες Δυνάμεις

Πώς θα λειτουργεί το νέο σύστημα

Νέο και ξεχωριστό μισθολόγιο στις Ένοπλες Δυνάμεις

Στις Βρυξέλλες για τη Σύνοδο ΥΠΕΞ του ΝΑΤΟ ο Γιώργος Γεραπετρίτης

Αύριο ο κ. Γεραπετρίτης θα συμμετάσχει σε γεύμα εργασίας των υπουργών Εξωτερικών του ΝΑΤΟ - Θα συζητηθούν οι στρατηγικές προκλήσεις που καλείται να αντιμετωπίσει η Συμμαχία

Στις Βρυξέλλες για τη Σύνοδο ΥΠΕΞ του ΝΑΤΟ ο Γιώργος Γεραπετρίτης