EDITOR'S PICK

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ

Πηγή Φωτογραφίας: Διαδίκτυο//Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ

Πώς τα αλμυρά κοκτέιλ κυριάρχησαν στα μπαρ από το Λονδίνο ως τη Νέα Υόρκη.

Στα τέλη της δεκαετίας του ’90 οι μπάρμαν σέρβιραν πολύχρωμα, γλυκά κοκτέιλ και το cosmopolitan βασίλευε στα μπαρ του Μανχάταν. Ύστερα ήρθε το κίνημα των craft κοκτέιλ με ηγετική φιγούρα τον celebrity bartender Dale DeGroff του Rainbow Room αλλά και όλους όσους βρέθηκαν πίσω από την μπάρα του θρυλικού Milk & Honey που αναβίωσε την ατμόσφαιρα των speakeasy μπαρ – εκεί επινοήθηκαν κοκτέιλ όπως το Gold Rush και το Greenpoint.

Από τότε, τα φρέσκα υλικά και τα υψηλής ποιότητας ποτά δεν σταμάτησαν να αποτελούν προϋπόθεση για ένα καλό κοκτέιλ και οι τάσεις να εξελίσσονται. Aρκεί μια ματιά στη λίστα του World’s 50 Best Bars για να αντιληφθεί κάποιος ότι η σκηνή των κοκτέιλ μπαρ ακμάζει από τη Βαρκελώνη ως το Όσλο και το Μέξικο Σίτι και οι mixologist απολαμβάνουν αναγνώριση παρόμοια με εκείνη των βραβευμένων σεφ.

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Caviar Martini, Hakkasan Λονδίνο

Eνα παγκόσμιο κίνημα Η πιο ισχυρή τάση που αναδύθηκε τη φετινή χρονιά είναι τα κοκτέιλ με αλμυρό γευστικό προφίλ. Όπως αναφέρουν Traveller, House & Wine και Forbes, η ζήτηση για πιο λιπαρές και πικάντικες γεύσεις είναι αυξηθεί κατακόρυφα. «Καθώς τα όρια μεταξύ φαγητού και ποτού θολώνουν, συστατικά όπως το χαβιάρι, οι ντομάτες, το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, ακόμα και τα φύκια εμφανίζονται στα μπαρ» επισημαίνει το Traveller σε σχετικό αφιέρωμα. Κυνηγώντας τη γεύση umami, οι bartenders χρησιμοποιούν τεχνικές όπως το fat-washing όπου εμπλουτίζουν το ποτό με μερικές σταγόνες λάδι καρύδας ή σησαμέλαιο, προσθέτουν υλικά μαγειρικής όπως fish sauce και σόγια και εστιάζουν σε πρωτόγνωρες υφές. H τόλμη στα υλικά δεν έχει τέλος: martini με kimchi, margarita με νερό από burrata, tom collins που γνέφει στην ταϊλανδέζικη σούπα tom kha με λεμονόχορτο και γάλα καρύδας.

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Tο πιπεράτο και γήινο Ramson του Νipperkin cocktail bar στο Μayfair του Λονδίνου.

To περίφημη hotspot διασημοτήτων Julie’s στο Ηolland Park στο Λονδίνο ετοιμάζει ένα Green Tomato Martini με την τεχνική του clarification και την προσθήκη βότκας, λικέρ ντομάτας και ελαίου εστραγκόν. Στο Νipperkin, ένα cocktail bar στο Μayfair εμπνευσμένο από τα ιαπωνικά listening bar της δεκαετίας του ’50, χωρίζουν τα κοκτέιλ στις κατηγορίες «foraging», «preserving» και «homegrown» για όσα φτιάχνουν με υλικά από τον εσωτερικό κάθετο κήπο τους και ετοιμάζουν ποτά όπως το πιπεράτο και γήινο Ramson που περιέχει εκλεκτά spirits -την ιρλανδική οργανική βότκα Boatyard, το τζιν Renais της Emma Watson και το βερμούτ από το λονδρέζικο αποστακτήριο aperitivo Vault- μαζί με τρούφα και λάδι άγριου σκόρδου. Ένας από τους λόγους για τους οποίους το Double Chicken Please στο Lower East Side στο Μανχάταν κατέκτησε τη δεύτερη θέση στο 50 Best 2023 είναι τα καινοτόμα κοκτέιλ του μπαρ Τhe Coop που βρίσκεται στο πίσω μέρος του εστιατορίου. Κλασικές συνταγές όπως σαλάτα Walford, french toast και ταϊλανδέζικο κάρυ «υγροποιούνται» και γίνονται κοκτέιλ∙ το Red Eye Gravy, για παράδειγμα, είναι μια παραλλαγή της διάσημης σάλτσας του αμερικανικού νότου και περιέχει ιρλανδικό ουίσκι, βούτυρο από καφέ, καλαμπόκι, καρύδια, άγρια ​​μανιτάρια και ψιλοκομμένη coppa.

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Στο avant-garde κοκτέιλ μπαρ Apothecary στο Ντάλας το σερβίρισμα των κοκτέιλ μοιάζει με θεατρική παράσταση.
Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
To Cold Pizza cocktail του Double Chicken Please στο Μανχάταν συνδυάζει τεκίλα blanco, parmigiano Reggiano, καμένο τοστ, ντομάτα, βασιλικό, μέλι και ασπράδι αυγού.
Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Το Οn Fire! cocktail του Paradiso Bar φτιάχνεται με μπέρμπον, calvados, ταχίνι, γλυκοπατάτα και καπνιστό γάλα.
Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Tο Jalapeno & Shiso cocktail του bar-restaurant Röda Huset στη Στοκχόλμη.

Μενού με ποτά εμπνευσμένα από την διεθνή κουζίνα έχει και το avant-garde κοκτέιλ μπαρ Apothecary στο Ντάλας. Στη μπάρα ετοιμάζουν Miso Masa, ένα κοκτέιλ -μεξικάνικη φιέστα με βάση την τεκίλα και κόκκινο miso, πράσινες πιπεριές, τσίλι και σοκολάτα, καθώς και Vegan Hawaiian Pizza με βότκα, σάλτσα bbq, ανανά και αφρό vegan μοτσαρέλας. Η είσοδος του είναι η πόρτα του ψυγείου ενός παστράμι μπαρ, η κυρτή ξύλινη μπάρα και οι καμπύλες του παραπέμπουν στον Gaudi και το σερβίρισμα των κοκτέιλ είναι σαν θεατρική παράσταση. Tο Paradiso στη Βαρκελώνη, που ψηφίστηκε καλύτερο μπαρ στον κόσμο το 2022, φτιάχνει απόκοσμα κοκτέιλ εμπνευσμένα από εφευρέσεις και αστρικά ταξίδια χρησιμοποιώντας απρόσμενα υλικά όπως αρακά, έλαιο καφίρ λάιμ, λαγόχορτο, σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρο. Το Οn Fire! είναι αφιερωμένο στην ανακάλυψη της φωτιάς και φτιάχνεται με μπέρμπον, calvados, ταχίνι, γλυκοπατάτα και καπνιστό γάλα∙ το σερβίρισμα είναι ευρηματικό με γαρνιτούρες τοποθετημένες σε ένα γυάλινο δίσκο από το κέντρο του οποίου βγαίνει καπνός.

Φωτεινό παράδειγμα βιωσιμότητας αποτελεί το bar-restaurant Röda Huset στη Στοκχόλμη που ενθαρρύνει τους πελάτες του να έρχονται με ποδήλατο, καλλιεργεί βότανα και λουλούδια στην ταράτσα του και έχει περιορίσει το αποτύπωμα άνθρακα κατά 24%. Το «κόκκινο σπίτι» όπως μεταφράζεται το όνομά του έλαβε τη διάκριση Ketel One Sustainable Bar Award 2023 και ο ιδιοκτήτης του Ηampus Thulmon -με θητεία στο περίφημο εστιατόριο Fäviken του Magnus Nilsson- έχει εμμονή με τα τοπικά συστατικά στα κοκτέιλ. Η μεγάλη πρόκληση ήταν να αντικαταστήσει τα εσπεριδοειδή (δεν ευδοκιμούν στη Σουηδία) και μετά από πολλές δοκιμές και πειραματισμούς έφτιαξε ένα μείγμα από πράσινο μήλο και μούρα που έχει το ίδιο όξινο αποτέλεσμα.

Τα savory κοκτέιλ του είναι ονομαστά: στο Jalapeno & Shiso αρωματίζουν αγγούρι από την περιοχή Österlen με το premium ιαπωνικό Roku Gin, προσθέτουν φυλλα shiso και ολοκληρώνουν με έναν αφρό από πιπεριά χαλαπένιο, και στο Frozen Herbs αναμιγνύουν παγωμένο κόλιανδρο, μέντα και μαϊντανό με σάκε από yuzu και απογεμίζουν το ποτήρι με martini prosecco.

Πηγή: newmoney.gr–Μάρθα Κορινθίου

Διαβάστε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο

ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΤΟ APP ΤΟΥ PAGENEWS PAGENEWS.gr - App Store PAGENEWS.gr - Google Play

Το σχόλιο σας

Loading Comments

Latest News

25.04.2025 | 01:10

Η κόρη του Μπιλ Γκέιτς μπαίνει στην αρένα των business με το Phia,το νέο AI shopping app

25.04.2025 | 00:59

Εργκίν Αταμάν: «Την τελευταία περίοδο χάσαμε ελεύθερα σουτ, βάλανε μεγάλα σουτ εκείνοι»

25.04.2025 | 00:52

Χριστίνα Μπόμπα: «Ανέβασε» το θερμόμετρο στο Μπαλί ποζάροντας με το μαγιό της

25.04.2025 | 00:35

Ιωάννα Τούνη: Προβλημάτισε τους followers της με το θέμα υγείας της

25.04.2025 | 00:34

Η Google πληρώνει τη Samsung «τεράστια ποσά» – Στο στόχαστρο των αμερικανικών αρχών για μονοπωλιακές πρακτικές​

25.04.2025 | 00:10

Μητσοτάκης για κλιματική κρίση: Τα δυσκολότερα είναι μπροστά μας

24.04.2025 | 23:55

Χρυσοχοΐδης για εκτέλεση Μοσχούρη: Θα εξιχνιαστεί και αυτή η μαφιόζικη εκτέλεση

24.04.2025 | 23:34

Πιερρακάκης: Διανύσαμε τεράστια απόσταση από το 2019, τώρα πρέπει να απελευθερώσουμε την αναπτυξιακή μας δυναμική

25.04.2025 | 00:52

Χριστίνα Μπόμπα: «Ανέβασε» το θερμόμετρο στο Μπαλί ποζάροντας με το μαγιό της

25.04.2025 | 00:35

Ιωάννα Τούνη: Προβλημάτισε τους followers της με το θέμα υγείας της

24.04.2025 | 22:39

Αντίνοος Αλμπάνης: «Δημοσιοποίησα τη μάχη μου με τον καρκίνο, για να πάρουν κουράγιο και άλλοι»

24.04.2025 | 12:05

Άλλος άνθρωπος μετά το διαζύγιο ο Ανδρέας Καψάλης – Πρώτο Πάσχα χωρίς την Έλενα Παπαρίζου

24.04.2025 | 01:02

Έλενα Χριστοπούλου: Με ενοχλεί η προδοσία, το σχόλιο «κακιά μάγισσα» θα ήθελα να το «σβήσω»

23.04.2025 | 17:44

Σκέφτονται τον γάμο Τσιτσιπάς και Μπαντόσα; Η ατάκα που "άναψε" φωτιές, αντιδρά η μητέρα του

23.04.2025 | 16:50

Μαρία Σολωμού: Είμαι καιρό single, είναι η μόνη περίοδος της ζωής μου που είπα ότι δεν θα ερωτευτώ

23.04.2025 | 15:21

Πατέρας για τέταρτη φορά ο Πέτρος Κουσουλός – Αυτό είναι το φύλο του μωρού

24.04.2025 | 17:47

Η επιρροή του Νετανιάχου στον Τραμπ εξασθενεί

24.04.2025 | 17:20

Τραμπ: «Έχουμε συμφωνία με τη Ρωσία, για την Ουκρανία, μένει να συμφωνήσει και ο Ζελένσκι»

24.04.2025 | 16:05

Γάζα: Τουλάχιστον 13 νεκροί σε πρωινές επιθέσεις του Ισραήλ, ανάμεσά τους τρία παιδιά – Κάηκαν ζωντανά

24.04.2025 | 08:25

Ουκρανία: Κινέζοι εργάζονται σε ρωσικό εργοστάσιο drones – Πιθανόν με κλεμμένη τεχνολογία

23.04.2025 | 18:12

Ο Ερντογάν στοχοποιεί το Ισραήλ, ο Τραμπ τι θα κάνει;

23.04.2025 | 14:17

Το αφοπλιστικό δίλημμα του Λιβάνου: Η “μάχη” για τους παλαιστινιακούς καταυλισμούς

23.04.2025 | 13:53

Ο Μόντι επισκέπτεται τη Σαουδική Αραβία για να ενισχύσει την εμπορική οδό και να αντιμετωπίσει την Κίνα

23.04.2025 | 13:34

Ο Αραγτσί θα επισκεφθεί την Κίνα πριν από τις τεχνικές συνομιλίες ΗΠΑ-Ιράν

MUST READ

EDITOR'S PICK

Πάπας Φραγκίσκος: Όλη η ζωή του σε 5+1 ταινίες

Από τους «Δύο Πάπες» στον Βιμ Βέντερς και από τις περιβαλλοντικές ανησυχίες του Φραγκίσκου στους παραλληλισμούς του «Conclave»

23.04.2025 | 04:05

EDITOR'S PICK

Mitsotakis on Pope Francis: May the legacy of love he leaves find the best continuation

Greek Prime Minister Kyriakos Mitsotakis expresses his condolences to the Catholic world, and especially to the community of Greek Catholics, in a Facebook post following the passing of Pope Francis.

22.04.2025 | 14:40

EDITOR'S PICK

Crypto-καζίνο: Κερδίζουν δισεκατομμύρια καθώς οι «παίκτες» παρακάμπτουν τις απαγορεύσεις

Σύμφωνα με έρευνα της πλατφόρμας κατά του διαδικτυακού εγκλήματος Yield Sec, την οποία παρουσιάζουν οι Financial Times, παρά το γεγονός ότι είναι παράνομα στις περισσότερες χώρες

21.04.2025 | 13:20

EDITOR'S PICK

Χουρμάς και με υπογραφή LVMH – Πώς το σαουδαραβικό superfood κατακτά τη διεθνή αγορά

Η Bateel σχεδιάζει ραγδαία παγκόσμια ανάπτυξη, με στόχο την ανάδειξη του χουρμά ως πολυτελούς προϊόντος και υγιεινού σνακ, προχωρώντας με βιώσιμες πρακτικές και ανεξαρτησία από το κράτος

21.04.2025 | 13:00

EDITOR'S PICK

Νικ Κάρτερ: Πώς έμαθε για τον θάνατο του αδελφού του, Άαρον - «Θέλω να σπάσω τον κύκλο»

Ο Νικ Κάρτερ μιλά για την τραγική ιστορία της οικογένειάς του σε νέο ντοκιμαντέρ με τη μόνη αδελφή του που είναι στη ζωή

21.04.2025 | 08:50

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Πολιτική

Ανακοινώθηκε ο Ελληνικός Θαλάσσιος Χωροταξικός Σχεδιασμός

17.04.2025 | 00:10

Για πρώτη φορά αποτυπώνονται σε επίσημο κείμενο της ΕΕ τα απώτατα δυνητικά όρια της ελληνικής υφαλοκρηπίδας

Πολιτική

Ποιες εκκρεμότητες επιλύει ο Θαλάσσιος Χωροταξικός Σχεδιασμός

16.04.2025 | 15:05

Η προσοχή στη διατύπωση και η αναμενόμενη αντίδραση της τουρκικής πλευράς

Πολιτική

Παρασκηνιακές κινήσεις για συνάντηση Τραμπ - Μητσοτάκη

19.04.2025 | 10:06

Η Ελλάδα επιθυμεί να συμμετάσχει ενεργά στον διάλογο ΕΕ–ΗΠΑ σχετικά με τους δασμούς, διασφαλίζοντας παράλληλα τα εθνικά της συμφέροντα

Πολιτική

Κυβέρνηση: Ποια μέτρα εξετάζει με ορίζοντα τη ΔΕΘ

20.04.2025 | 15:57

Το κυβερνητικό πακέτο πρόκειται να περιλαμβάνει φορολογικές ελαφρύνσεις, αυξήσεις στα εισοδήματα και τις συντάξεις, καθώς και μέτρα για την αντιμετώπιση του δημογραφικού ζητήματος

Πολιτική

ΠΑΣΟΚ: Αναστολή κομματικής ιδιότητας για 1 χρόνο η «ποινή» για την Κατερίνα Μπατζελή

15.04.2025 | 23:39

Η Κατερίνα Μπατζελή παραπέμφθηκε για προσβολή και μομφή προς το πρόσωπο του προέδρου του κόμματος, Νίκου Ανδρουλάκη, κίνηση που προκάλεσε προκαλεί αναταράξεις στη Χαριλάου Τρικούπη.

Πολιτική

Κίμπερλι Γκίλφοϊλ: Είμαι έτοιμη να ενισχύσω τους δεσμούς ΗΠΑ-Ελλάδας

17.04.2025 | 08:32

Τιμή και ταπεινοφροσύνη για τη στήριξη από τους Έλληνες συμμάχους, σχολίασε η νέα πρέσβης των ΗΠΑ για το ρεπορτάζ του Breitbart

Ως το πιο όμορφο άτομο στον κόσμο ανακήρυξε το περιοδικό People την Ντέμι Μουρ

Η 62χρονη ηθοποιός του Χόλιγουντ παραδέχτηκε ότι συνήθιζε να «βασανίζει» τον εαυτό της στην προσπάθειά της να δείχνει όσο το δυνατόν πιο όμορφη, αλλά αυτές τις ημέρες είναι πιο «ευγενική» με το σώμα της και το ακούει αντί να το «τιμωρεί».

Ως το πιο όμορφο άτομο στον κόσμο ανακήρυξε το περιοδικό People την Ντέμι Μουρ

Σαουδαραβικό σίριαλ διχάζει τον ισλαμικό κόσμο

Μετά την ημερήσια νηστεία, όταν μπορούν να φάνε και να πιούνε, κάθονται και βλέπουν τηλεόραση – και μαζί με το φαΐ καταπίνουν και μπουκιές από το… δηλητηριώδες σίριαλ

Σαουδαραβικό σίριαλ διχάζει τον ισλαμικό κόσμο

Hailey Bieber: Το σοβαρό πρόβλημα με τις κύστες στις ωοθήκες

Τη στιγμή που υπάρχει μία έντονη ανησυχία για την ψυχική και πνευματική κατάσταση του Justin, με την κατάσταση να μοιάζει πλέον οριακή, η Hailey βρίσκεται αντιμέτωπη με ένα θέμα υγείας που την ταλαιπωρεί πολύ και τώρα, μοιράζεται τη δική της αλήθεια.

Hailey Bieber: Το σοβαρό πρόβλημα με τις κύστες στις ωοθήκες

Πάπας Φραγκίσκος: Όλη η ζωή του σε 5+1 ταινίες

Από τους «Δύο Πάπες» στον Βιμ Βέντερς και από τις περιβαλλοντικές ανησυχίες του Φραγκίσκου στους παραλληλισμούς του «Conclave»

Πάπας Φραγκίσκος: Όλη η ζωή του σε 5+1 ταινίες

Άδωνις Γεωργιάδης: Πλήρες σχέδιο για την αντιμετώπιση της παχυσαρκίας στη Χώρα μας [vid,pics]

Στα σχέδιά μας η ίδρυση πανεπιστημιακού νοσοκομείου για τη μητέρα και το παιδί στη Δ. Αττική

Άδωνις Γεωργιάδης: Πλήρες σχέδιο για την αντιμετώπιση της παχυσαρκίας στη Χώρα μας [vid,pics]

Μαρινάκης: Τα πλεονάσματα δεν είναι αποτέλεσμα υπερφορολόγησης - Η αντιπολίτευση εξαπατά την κοινωνία

Όπως είπε μεταξύ άλλων «σύμφωνα με τον υπουργό Εθνικής Οικονομίας και Οικονομικών Κυριάκο Πιερρακάκη, το πλεόνασμα που οδήγησε σε αυτές τις παρεμβάσεις μόνιμου χαρακτήρα προέρχεται από τρεις πηγές.

Μαρινάκης: Τα πλεονάσματα δεν είναι αποτέλεσμα υπερφορολόγησης – Η αντιπολίτευση εξαπατά την κοινωνία

Στέλιος Πέτσας: Οι εκλογές θα γίνουν το 2027 [vid,pics]

Η επαναφορά των μισθών και των συντάξεων κοστίζει 7,8 δις ευρώ - Αποτελεί μεγάλο διακύβευμα που θα κριθεί μόνο σε εθνικές εκλογές, όχι πρόχειρα και ευκαιριακά

Στέλιος Πέτσας: Οι εκλογές θα γίνουν το 2027 [vid,pics]

Τέλος στα σενάρια για πρόωρες εκλογές

Ο Κυριάκος Μητσοτάκης δήλωσε ότι θα ολοκληρώσει την τετραετία του και θα ηγηθεί της Νέας Δημοκρατίας στην επόμενη εκλογική αναμέτρηση.

Τέλος στα σενάρια για πρόωρες εκλογές