Γεννήθηκε στην Κέρκυρα τις 7 Οκτωβρίου 1959. Κατάγεται από τους Παξούς. Παρακολούθησε τα μαθήματα των τριών πρώτων τάξεων του Δημοτικού στο 2ο Δημοτικό Σχολείο Κέρκυρας. Μετά από εξετάσεις του δόθηκε υποτροφία χάρη στην οποία έγινε μαθητής του Κολεγίου Αθηνών, από το οποίο αποφοίτησε το 1978.
Φοίτησε στη Νομική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών. Συγχρόνως εργαζόταν στην Βιομηχανία «Γ. Σαράντης ΑΒΕΕ». Αποφοίτησε τον Ιούνιο του 1983 με Άριστα. Τον Σεπτέμβριο του ίδιου χρόνου έγινε δεκτός στο Πανεπιστήμιο του Λονδίνου, όπου παρακολούθησε μαθήματα Ναυτικού και Ασφαλιστικού Δικαίου στο Πανεπιστημιακό Κολέγιο Λονδίνου (UCL) και Εγκληματολογίας στην Σχολή Οικονομικών του Λονδίνου (LSE). Το 1984 πήρε μεταπτυχιακό τίτλο (Master of Laws – LL.M.) από το Πανεπιστήμιο του Λονδίνου. Το 1985 κατατάχθηκε στο Στρατό, όπου υπηρέτησε ως έφεδρος αξιωματικός στο πεζικό.
Είναι Δικηγόρος παρ’ Αρείω Πάγω. Γνωρίζει Αγγλικά και Ιταλικά. Έγινε μέλος της Οργάνωση Νέων Νέας Δημοκρατίας (ΟΝΝΕΔ) το 1978. Τον ίδιο χρόνο εντάχθηκε στην Κεντρική Διοίκηση της ΟΝΝΕΔ και ορίσθηκε κατ’ αρχήν στην Γραμματεία Ιδεολογικού, υπό τον Κώστα Καραμανλή. Ο βουλευτής του ΣΥΡΙΖΑ Δημήτρης Παπαδημούλης έχει υποστηρίξει πως ο Νίκος Δένδιας προέρχεται από το Ενιαίο Εθνικιστικό Κίνημα. Τον ισχυρισμό διέψευσε ο Νίκος Δένδιας.
Υπήρξε συνδικαλιστής της Φοιτητικής Παράταξης της Νέας Δημοκρατίας (ΔΑΠ-ΝΔΦΚ) στο Πανεπιστήμιο, και εκλέχθηκε μετά τον Κώστα Καραμανλή στο Διοικητικό Συμβούλιο της Νομικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών για δύο περιόδους. Το 1980 εκλέχτηκε στην Κεντρική Γραμματεία Φοιτητικού της ΟΝΝΕΔ. Υπήρξε μέλος της συντακτικής επιτροπής και υπεύθυνος διεθνών θεμάτων της εφημερίδας της ΟΝΝΕΔ, της Δημοκρατικής Πρωτοπορίας από το 1979 ως το 1981. Παρακολούθησε το 1980 ειδικό σεμινάριο ανωτέρων κομματικών στελεχών οργανωμένο από το Ίδρυμα Άντεναουερ και το Κέντρο Πολιτικής Έρευνας και Επιμόρφωσης, με διευθυντή τον Γιάννη Λούλη. Το 2000 ήταν υποψήφιος βουλευτής με την Νέα Δημοκρατία. Το Νοέμβριο του 2002 τοποθετήθηκε στην ομάδα κοινοβουλευτικού ελέγχου με αντικείμενο τον τουρισμό.
Τον Μάρτιο του 2004 εξελέγη για πρώτη φορά Βουλευτής με τη Νέα Δημοκρατία. Από τον Απρίλιο του 2006 είναι μέλος του Κέντρου Πολιτικής Έρευνας και Επιμόρφωσης. Έχει διατελέσει πρόεδρος της ομάδας φιλίας Ελλάδας – Κουβέιτ της βουλής των ελλήνων. Τον Σεπτέμβριο του 2007 επανεξελέγη Βουλευτής στη μοναδική έδρα που κέρδισε στην Κέρκυρα η Νέα Δημοκρατία. Τον Μάιο του 2008 ορίστηκε αναπληρωτής Κοινοβουλευτικός Εκπρόσωπος της Νέας Δημοκρατίας. Διετέλεσε από το 2004 μέλος της κοινοβουλευτικής Συνέλευσης του Συμβουλίου της Ευρώπης και Αντιπρόεδρος της Υποεπιτροπής Μετανάστευσης Λαθρομετανάστευσης και Προσφύγων από το 2007.
Διετέλεσε Υπουργός Δικαιοσύνης στην κυβέρνηση της Νέας Δημοκρατίας από τον Ιανουάριο του 2009 έως τις Εθνικές εκλογές της 4ης Οκτωβρίου 2009. Τον Οκτώβριο του 2009 επανεξελέγη για τρίτη φορά Βουλευτής στη μοναδική έδρα που κέρδισε στην Κέρκυρα η Νέα Δημοκρατία.
Στις Εθνικές Εκλογές του 2019, έθεσε υποψηφιότητα στην Β3′ Εκλογική περιφέρεια Νότιου Τομέα Αθηνών, όπου και εξελέγη πρώτος σε σταυρούς προτίμησης από το κόμμα της Νέας Δημοκρατία, συγκεντρώνοντας 59.440 σταυρούς προτίμησης. Λίγο αργότερα ανέλαβε χρέη Υπουργού Εξωτερικών.
Δένδιας για Πομπέο: Στο τι συζήτησε στο περιθώριο της συνάντησής του με τον Αμερικανό ομόλογό του αναφέρθηκε ο Έλληνας υπουργός Εξωτερικών.
«Σήμερα στη Θεσσαλονίκη, συζητήσαμε τη διαρκή ισχύ της σχέσης ΗΠΑ-Ελλάδας, των Δυτικών Βαλκανίων και την απομάκρυνση των εντάσεων στην Ανατολική Μεσόγειο», δήλωσε ο Μάικ Πομπέο.
Δένδιας - Πομπέο: Με τον Αμερικανό ομόλογό του θα συναντηθεί σήμερα στη Θεσσαλονίκη ο Έλληνας υπουργός Εξωτερικών.
Πομπέο Ελλάδα: Που αποσκοπεί η επίσημη επίσκεψη του επικεφαλής της αμερικανικής διπλωματίας στη χώρα μας. Αύριο αναμένεται η άφιξη με σταθμούς Χανιά και Θεσσαλονίκη.
Δένδιας για Ελλάδα - Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα: Κατά τη συνάντησή του με τον Εμιρατινό ομόλογό του, ο Έλληνας υπουργός Εξωτερικών εστίασε στις διμερείς σχέσεις Ελλάδας - Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων.
Στέιτ Ντπάρτμεντ Ελλάδα: Ανώτερος αξιωματούχος του αμερικανικού ΥΠΕΞ μίλησε για το ταξίδι Πομπέο στην Ελλάδα.
Δένδιας Τουρκία: Νέο μήνυμα στη γειτονική χώρα έστειλε ο υπουργός Εξωτερικών.
Ελλάδα - Τουρκία: Την είδηση έκανε γνωστή ο ίδιος ο υπουργός Εξωτερικών, Νίκος Δένδιας.
Δένδιας για Τουρκία: Την επανεκκίνηση των διερευνητικών επαφών της Ελλάδας με τη γειτονική χώρα ανακοίνωσε ο υπουργός Εξωτερικών, ξεκαθαρίζοντας πως είναι συνομιλίες και όχι διαπραγματεύσεις.
