Βραβευμένα εστιατόρια, που αποτελούν το όνειρο πολλών foodies, καυχιούνται για τις βιώσιμες πρακτικές τους, την ίδια στιγμή που κάποιες «λεπτομέρειες» για τη λειτουργία τους τείνουν να αποσιωπούνται από τη βιομηχανία της εστίασης.
Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η ποσότητα αλατιού που πρέπει να καταναλώνουμε καθημερινά δεν πρέπει να ξεπερνά τα 5 γραμμάρια, ποσότητα που περιλαμβάνει 2 γραμμάρια νάτριο, άρα ίση με μια κουταλιά του γλυκού.
